Pole nevšedních chutí – to je Field
Zdroj: Fieldrestaurant.cz
Restaurace Field otevřela teprve před rokem, ale za tu krátkou dobu získala mnoho fanoušků. Přinesla totiž do české gastronomie něco zcela nového. Vysvětlím. Šéfkuchařem Fieldu je Radek Kašpárek, pokud se o českou gastronomickou scénu trochu zajímáte, jistě to jméno znáte. V podniku, který hlásá filosofii free range dining tedy propojení jídla s přírodou a využití lokálních surovin od českých farmářů, Kašpárek plně rozvíjí svou intuitivnost a surovost projevu. Nabízí neobvyklou prezentaci jídel a provokuje použitými ingrediencemi. Jestli je v Praze restaurace, která má opravdu osobitý styl a nabízí nevšední chuťový i vizuální zážitek, je to Field.
Nachází se v rohovém domě v ulici U Milosrdných na Starém Městě. Když se projdete přes Staroměstské náměstí Dlouhou ulicí až do Kozí, cestou narazíte na spoustu „lepších“ restaurací, Field se ale konkurence bát nemusí. Ulice U Milosrdných je klidné místo a v podzimním období, které je v Praze nejkouzelnější působí obzvlášť malebně. Field s jistotou poznáte, když k němu přijdete blíž. Mezi ostatními honosnými domy sice nijak nevyčnívá, ale počkat…Co to visí v té výloze? Kosa? Opravdu mě nešálí zrak, kromě ní je výloha „vyzdobená“ ještě holínkami, lopatou, hráběmi a dalším náčiním. Tato netradiční kulisa slouží nejspíš k tomu, aby si strávník uvědomil, jakým procesem jídlo prošlo, než se mu dostalo na talíř. Jak se píše na internetových stránkách Fieldu – pole je základ. Interiér podniku je ale jednoduchý a elegantní. V nevelkém prostoru je otevřená kuchyně, takže můžete sledovat finální úpravy šéfkuchaře před tím, než se jídlo dostane k zákazníkovi. Je to jako sledovat při práci malíře. Vybírám si z nového menu, které tu obměňují podle sezóny (nyní tu nabízí loveckou) a dostupných surovin. Jako hlavní chod si objednávám kombinaci srnčí, madle, tvaroh, uzený veloute (omáčka z máslové jíšky, rozředěná vývarem). Jednotlivé ingredience znám, ale výslednou chuť všech dohromady si moc představit nedokážu. Když se přede mnou o chvíli později na stole objeví hotový pokrm, najednou chápu, co mysleli tím propojením s přírodou, rozumím hrábím ve výloze. Prezentace šéfkuchaře je opravdu surová a neobvyklá a jídlo vypadá jako by právě vyrostlo někde v lese. Ale údiv přichází až po tom, co ochutnám. Ne, že bych nebyla zvyklá na kvalitní chutě, ale tahle je více než neobvyklá a všechny ingredience spolu ladí. Jako by srnčí s tvarohem a omáčkou velouté odjakživa patřily k sobě. Po takovém zážitku s nadšením vybírám dezert. Na doporučení ochotné obsluhy si objednávám spojení tvaroh, ořechovice, defrutum (redukovaná hroznová štáva), mrkev. Jestli jsem si neuměla představit hlavní chod, tak dezert už vůbec ne. Field je jedno velké překvapení. Prezentace jídla mě zase ohromí, když jsem šéfkuchaře srovnávala s umělcem, nešlo o nadsázku. Ochutnávám ty nadýchané tvarohové bochánky. Chuť je svěží a lehká, ale ořechovice a defrutum dodává dezertu říz. Ale příště asi zkusím zase něco jiného. Mám zálusk na kombinaci nugát, bílý jogurt, Tonka fazole. A pokud se do Fieldu vydáte ve večerních hodinách, přidávám tip, že přímo vedle je příjemný anglický bar Public Interest. Takový večer bude zážitkem pro všechny vaše smysly a pár dní ho nebudete moci dostat z hlavy. Vím, o čem mluvím. |
Co týden dal
Medvědí (r)evoluceVyschlé druhé největší jezero Bolívie Poopo. Dlouhodobě tající ledovce a zvyšující se hladiny oceánů. O globální oteplování se stále vede mnoho sporů a jeho četní odpůrci ho s vervou nepřetržitě odmítají. V posledních letech se ale ve zvířecí říši objevil zatím téměř neznámý jedinec, který by svou existencí mohl ztělesňovat nesmírně pádný argument pro to, proč by i ti nejzarytější kritici zmíněného oteplování měli tuto teorii začít brát vážně.
Kam zajít26. 1. 20:30, MeetFactory
Bohemian Like You: Com Truise 31. 1. 19:00, Roxy English below: Jeremih 18. 12. 2015 - 7. 2. 2016, Galerie Jaroslav Fragnera Sakrální prostor |
